Auditoria a Restaurantes » MAIS
2 noviembre, 2018

Auditoria a Restaurantes

Nuestra Auditoria enfocadas en 3 puntos

 

 1.- Auditoria e Inspección

El Diagnóstico consiste realizar 2 visitas al restaurante para poder indicar las oportunidades de mejora en las áreas.

La primera visita está conformada por el especialista en operaciones y un chef, los cuales irán de cliente incógnito para después ingresar a la cocina y poder realizar el informe.

La segunda visita será para estar en turno (lo escoge el cliente máximo 5 hrs) y poder verificar las áreas de servicio, administración y almacén.

Salón | Atención al cliente

  • Verificar si cumplen los pasos de servicio, de contar no con él, lo mínimos en base a criterio de servicio.
  • Identificar oportunidades de mejora en los pasos del servicio básicos.
  • Verificar atmósfera e infraestructura del restaurante con el fin de proponer mejoras o cambios.
  • Verificación de presentación del plato, tiempos desde el pedido hasta que llego a la mesa.
  • Verificación si el mesero está entrenado en la carta.
  • Observación de actitud y desenvolvimiento de meseros durante el turno con los clientes.
  • De contar con canal de delivery, verificar que el flujo este siendo el más adecuado para garantizar la experiencia del cliente.
  • Entre otras

Cocina | Procesos | BPM

  • Ingresar a cocina durante el turno a observar como es el desenvolvimiento de los colaboradores.
  • Verificación de BPM
  • Verificación de almacenamiento FIFO
  • Verificación de presentación personal de cada uno de los colaboradores
  • Verificación de inventarios
  • Verificación de insumos
  • Verificación de limpieza
  • Verificación de mantenimiento de equipos
  • Verificación de carnet de Sanidad
  • Verificación de conocimientos de recetas (insumos, pesos)
  • Entre otros.

Administración | Almacén

  • Verificación de documentos básicos en orden (licencia de funcionamiento, certificado de defensa civil, certificado de fumigación, entre otros)
  • Verificación de registros de inventarios por área, compras, horarios de personal.
  • Verificación de plan de motivación de personal
  • Verificación de plan de ventas de meseros
  • Entre otras

 

ENTREGABLE

Al finalizar se emite un informe donde podrá ver las oportunidades de mejora y nuestras recomendaciones para levantar cada punto mencionado con el fin de garantizar un mejor control del negocio y experiencia del cliente.

 

2.- Ingeniería de Menú

¿Qué es la Ingeniería de Menús y cómo ayuda a los restaurantes?
La Ingeniería de menús es una estrategia de marketing y de gestión para restaurantes, que muestra al dueño o gerente; información sobre la rentabilidad y la popularidad de los platos de la carta, para luego poder tomar decisiones como:

 

* Planificación de la carta
* Crear recetas estándar
* Fijación de precios

La Ingeniería de menús, está dentro de una herramienta de gestión, porque controla costos y ayuda a tomar decisiones y además es una estrategia de marketing, ya que con la información que se obtiene, se pueden posicionar los platos en la carta de la manera más rentable posible. Y esto es muy importante, una carta NO tiene que ser un listado de platos, sino que tiene que ser el mejor anuncio que tenga el restaurante para sus clientes y como buena publicidad, tiene que estar diseñada en
base a estrategias de marketing y comunicación.

 

 

 

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